Ночная экспертиза: кислые щи

Ночная экспертиза: кислые щи

Многие удивятся, но кислые щи — это совсем не те щи, которые кислые.

кислые_щиКислые щи — это напиток, очень похожий на квас, только сильно-сильно газированный. Конечно же, имеется в виду естественная газация — углекислый газ образуется как результат жизнедеятельности дрожжей.

В отличие от обычного кваса, при приготовлении кислых щей сусло на начальном этапе плотно закупоривали в бутылки. У меня так однажды случайно получилось, когда я делал квас из магазинной смеси. Разлил по бутылкам, закрутил крышки. Пару дней постояло — получилось ну очень газировано, по всех кухне был фонтан.

Ну и, собственно, предки наши этот напиток использовали как основу для супов — похожая история с обычным квасом и окрошкой. Отсюда, видимо, такая трансформация в словоупотреблении.

Еще у меня есть такое впечатление, что во многих регионах «щи» в значении «суп» не называют «щами», а говорят «борщ», и при этом еще уточняют «красный» или «не красный». Я такое встречал в Крыму и на Украине. Получается, что такая терминология более правильная.

Кислые щи (которые щи с кислой капустой) у Нашей О. в этот раз не успел попробовать, т.ч. видео дегустации пока нет.

Добавить комментарий